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【五排、减字木兰花】除夕饺子
发布于2019-02-07 01:56 点击:219 评论:4 作者:湯安


饺子历史悠久,然而对它的名称考证着实是一笔糊涂账,糊涂的结果之一就是古体诗词数据库里面不见“饺子”二字或者“饺”字入诗的作品。馄饨到了宋元明清开始入诗,总共也不到二十首,交子、角子、扁食、饺耳这些民间叫法也罕见入诗,感情古代诗人都白吃了饺子,真把饺子当作餐饮小道不入士子之眼了。


百科全书和目前的说法是饺子起源于汉代,在南北朝时期已经普遍存在和见于此后的出土考古证据。唐宋时期它与馄饨同名,在元明时代称为“扁食”,清代称为“饽饽”,清朝和民国初期把除夕包水饺吃称为“煮饽饽”。


有网友贴出清代何耳的《水饺》诗以证明确实有一首关于饺子的古体诗:


略同汤饼赛新年,荠菜中含著齿鲜
最是上春三五日,盘餐到处定居先


只是,读下来仍然觉得更像是在写三鲜汤面而不是水饺。汤饼源自秦人,为古代水引饼,也就是面条的称呼。唐玄宗典故「汤饼客」说的就是王皇后之父在他们贫穷混饭吃时为女婿李隆基当衣换面过生日的故事,后人以此典类比「漂母一饭」那样感慨一饭之恩,只是汤饼不是饺子而是面条。



[典故汤饼客相关人物李隆基(唐玄宗)

《新唐书》卷七十六〈后妃列传上·玄宗王皇后〉~3490~玄宗皇后王氏,同州下邽人。……始,后以爱弛,不自安。承间泣曰:「陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面,为生日汤饼邪?」帝悯然动容。阿忠,后呼其父仁皎云。]



饺子无需大鱼大肉山珍海味,有新鲜葱姜蔬菜和鲜美的肉馅就行,就连穷苦的杨白劳家都要包饺子过年,足见千百年来它在亿万民众心中的地位。媒体报道纽约的洋人饭馆卖的饺子四美元一只,除夕更是升抬到二十美元一只饺子,专为华人土豪里的弱智补脑。倒是朋友说她们举办澳洲当地一个公益宣传活动时想到参加活动的人多,不如顺便义卖水饺筹集公益资金,定价一元一只(十元钱的材料费足以包近百只),结果物有所值大受老外欢迎,人们排起长队来支持她们。


水饺百吃不厌,参加冷餐会烧烤会或者其它菜式的聚会时总会想与其劳民伤财笨拙做作,真不如备足上好的水饺来得舒坦。之前圣诞节跟朋友饺子就酒,五斤鲜肉馅外加一斤鲜虾仁两斤韭菜一斤小葱两斤芹菜分别调制的韭菜饺子和芹菜饺子都被大家席卷一空,烤牛排和碰杯用的美酒却剩下了不少。今天在家过除夕,自然少不了水饺,吸取教训,酒就免开了。


华人为何钟情饺子?简洁一点的回答是智商高情商更高,懂得生活的质量在于质朴信惠,有情有义。


大道至简,乐在器外,真正的大富大贵不在穷奢极欲一饭千金,却恰恰在于阖家一起调馅儿包饺子,围着桌子温馨欢快舒舒服服地吃饺子过除夕辞旧迎新;在于像齐王韩信和唐朝王皇后跟汤饼客李隆基那样一饭难忘;在于饺子的鲜美而质朴,饱含亲切的居家感觉;在于其中“人法地,地法天,天法道,道法自然”(老子),“大一统、天人感应,天人合一”(董仲舒) 的东方质朴哲学思想。 钱穆指出,儒家思想里虽然也有“个己主义,但很巧妙地调和了人我内外的冲突,因此,中国人看人生和社会,只是个浑然一体。一体之根本,大言之,便是自然,是天;小言之,则是各自的小我。小我与大自然一体,这便是中国人所谓“天人合一”。钱穆先生因此断言,“中国文化,全部都从家族观念上筑起,先有家族观念乃有人道观念”,“自人心之孝悌推而有家族,自家族推而有国家民族之传统,自国家民族之传统推而有历史文化之敬仰”。


远古人类就掌握种麥磨面技能,而且擅长刀具能够制作肉糜,我的看法是饺子起源于诗经时代甚至更早,估计是因为各地名称不统一而没有记载下来。如果饺子这一称呼起源于汉代的说法成,董仲舒「天人感应说」应该更像是他在阖家除夕吃饺子时获得的哲思感应。公元前134年,汉武帝下诏征求治国方略。儒生董仲舒上书其著名的《举贤良对策》,书中系统地提出了“天人感应”、“大一统”学说和罢黜(已经离经叛道走向怪力乱神的)百家杂说,发扬儒家思想“表彰六经”的主张。他发现自然、人事之道都是质朴至简天人合一的,因此推论和提出能够反映大道的政治秩序和治国思想必然应该是统一的学说。


如此可见,这本《举贤良对策》不正是老子「治大国如烹小鲜」的深化改革版本? 老董摸石头过河顺回来几条虾,结果吃出了激发灵感的美味水饺。这个公元前上百年就有了的「天人合一」学说足够“五十会”“刘三十”“牛弹琴”那帮主流公知学习一辈子。


饺子新鲜营养荤素均衡,不三高、不奢侈,不需要虚伪逢迎公款消费论资排辈敬酒罚酒装蒜风流,煮饺子就是为了一家人吃得温馨和美,吃得安心踏实真实扎实,因此拥有山珍海味难以企及的大道美味,那种长葆人们的健康和家的气息的味道,这一特质让饺子在万千食品中独一无二,可谓天之骄子。


诗之。







除  夕  饺  子


文/湯安






节逢馈岁时,华夏煮饺子。
童叟相斟饮,阖家比个吃。
天收狐鬼罪,地犒灶爷慈。

芹韭河虾嫩,菘菇肉馅滋。

情真千里友,理挚万年师。

除夜吟怀古,初一谒舜祠。

畅欢后稷宴,还谢圣先知。








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后稷宴,水饺宴。感,感应。圣先知:孔子的牌位为「 大成至聖先師孔夫子」,这里亦做古代圣贤思想的統称。后稷,姬姓,名弃,出生于稷山(今山西运城稷山县),善于种植和制作各种粮食作物,他很有可能是饺子的鼻祖。后稷在尧舜时代掌管农业,教民耕种,被认为是开始种稷和麦的人。后人称之为农稷帝君、稷王,也做稷神或者农稷神,为中国历史上周部落和姬姓始祖。帝舜时,黎民百姓缺粮,舜帝命他播种百谷,封于邰(相传今陕西咸阳市武功县西南),号“后稷”,另外赐姓姬姓。是周朝的祖先,又称周弃。传说有邰氏之女姜嫄踏巨人脚迹,怀孕而生。包括《诗经·大雅·韩奕》等古籍记载的春节传说中,后稷带给人们除夕饺子宴和守岁习俗。


曾经读到天涯社区的『煮酒论史』板块不再思悟楼主有关诗经中春节来历的文章,摘引过来一起回顾祖先过年简史:

「造福人间的神女妭失事,时任天子的灶王于小年登天汇报,预定除夕与天神回,后稷备饺子宴,实际初一五更即凌晨3到5点到,所以有守岁的习俗,睡了也要早起;从初一按鸡狗猪羊牛马等顺序彻查十二部生肖,尧来做主审,负责抓人的神叫穷,算是几部族长的的小辈,人们见面都说祝福的吉祥好话,让穷神拨不开面子轻办易放;于是一句“过年好”包含着太多平安吉祥的味道,按律轻罪是可以用钱赎的,所以春节有了压岁钱......。



《诗经·大雅·韩奕》确实有很多除夕春节细节:


奕奕梁山,老泰山那样尊贵
维禹甸之,大禹都把他杀了
有倬其道。就是为了延续上天的大道——
韩侯受命,当年尧封韩侯
王亲命之:天王亲自颁布:
缵戎祖考,考证天下共祖联合部落
无废朕命。确认没有辱没祖先的法令
夙夜匪解,现在日夜兼程
虔共尔位,去审理共工一案
朕命不易。册命不再变更
榦不庭方,斡旋于违背法庭之地
以佐戎辟。以堪定乱世典范



四牡奕奕,天王的四座天房威严缓慢前行
孔脩且张。随员的队伍又长又密
韩侯入觐,韩侯(于初四来到)入见天王
以其介圭,手持介圭
入觐于王。觐见天王
王锡韩侯,王赐命韩侯
淑旂绥章,处罚淑以安抚法典
簟茀错衡,苇鼓与后稷抢去了刑罚
玄袞赤舄,黑袍红鞋的是祝融丞相后稷
钩膺镂锡,勋章缎带的是礼乐丞相苇鼓
鞹鞃浅幭,戴着皮手套方头巾的是法官淑
鞗革金厄。为鞭镶纹,为枷镀金,使律法深入人心
韩侯出祖,韩侯自罚没籍
出宿于屠。在刑场过夜
显父饯之,显父表明太阳神的身份,前来饯行
清酒百壶。备清酒百壶

其殽维何?佳肴有什么?

炰鳖鲜鱼。炖鳖烹鱼
其蔌维何?蔬菜有什么?
维筍及蒲。嫩笋嫩蒲

其赠维何?赠礼有什么?
乘马路车。四乘马车
笾豆有且。盘碗皆满
侯氏燕胥。申部与子部的官员都到齐
韩侯取妻,韩侯娶妭办喜事
汾王之甥,妭女神可是海神的外甥女
蹶父之子。卿士蹶父的女儿
韩侯迎止,韩侯出发去迎亲
于蹶之里。来到蹶父的领地
百两彭彭,百辆车队闹攘攘
八鸾锵锵,八只凤鸟锵锵天音
不显其光。隐藏了自己使人看不见
诸娣从之,众多女方的人陪着
祁祁如云。犹如天上的白云
韩侯顾之,韩侯招呼他们
烂其盈门。把门都挤散架了
蹶父孔武,蹶父崇尚武力
靡国不到。足迹踏遍万方土
为韩姞相攸,他为女儿韩姞挑夫无数
莫如韩乐。只有韩乐最入蹶父之眼(女儿妭却中意尧)
孔乐韩土,韩地奏响欢快的音乐
川泽訏訏,川泽遍布水源足
鲂鱮甫甫,鳊鱼鲢鱼肥又大
麀鹿噳噳,母鹿小鹿聚一处
有熊有罴,熊罴猎物充斥山林
有猫有虎。还有山猫猛虎
庆既令居,太阳神母亲的恩准
韩姞燕誉。令韩姞安于名誉
溥彼韩城,扩建的韩城高又大
燕师所完。全部由燕师设计筑成
以先祖受命, 依循先祖所受命
因时百蛮。为百姓制定历法
王锡韩侯,天王赐命韩侯
其追其貊。无论各部愿不愿意
奄受北国,北方各国都归他管辖
因以其伯。作为诸侯的首领
实墉实壑,筑起城墙挖壕沟
实亩实藉。划分田亩登记户籍
献其貔皮,珍贵兽皮作贡赋
赤豹黄罴。还有罕见的赤豹黄罴
....




这里的"其殽维何?炰鳖鲜鱼。其蔌维何?维筍及蒲。(嫩笋嫩蒲)"与《诗经》有“加豆之实,笋菹鱼醢”一样,是说竹笋之鲜。这个解释没有异议,然而其中同样鲜美的「蒲」是什么蔬菜,至今没有统一看法。


百科和一些书籍以蒲字同于香蒲而硬性理解为诗经中的蒲菜是香蒲草的嫩芯,说它是古代美味蔬菜,今已不食,有的饭馆还复古出了一道诗经菜“奶汤嫩蒲”。这种照图索骥的理解显然行不通。古人的舌头不会是可以干吃仙人掌的骆驼舌头,香蒲草又瘦又挺又硬,古人用它编草垫,它的黄芯不仅不嫩,而且剥不出来多少材料来,怎么可能成为古人口中的美味?即使它是古代某种像茭白那样通过真菌嫩化了的蒲草(假设它后来消失而成为只有古人知道的美味)也解释不通,香蒲不耐冻,地上部分冬天完全枯槁,因此在冬季既不能提供蒲芯也不可能是过年时节的蔬菜。


蒲草有割了又生特点,古人以它的这个特征比喻韭菜,这么看来,如果以韭菜解释“惟笋及蒲”的蒲菜,会更加靠得住,二者都是冬天时令的鲜美蔬菜,适合过年宴席和祭祀所用,二者又都是喜湿的单子叶草本,符合蒲字的命名规范。先秦时期的《山海经》记载,丹熏山、北单山、崃山、鸡山、边春山、视山等,“其山多韭。” 而且古人很早就会通过冬季培土保温和遮光来培植韭黄。苏轼:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”说的是春节只有品尝到鲜美的韭黄,才能感受春天的到来。《诗经·豳风》:“四之日其蚤,献羔祭韭。”大体上说的是年初四习俗,人们用鲜美的羊肉和韭黄做为祭祀祖先的祭品,足见韭菜在诗经时期菜蔬中的地位。





减字木兰花   除岁饺子



文/湯安




天之骄子。
丰俭由人节度使。
汤可消食,

辞旧迎新一顺之。


除夕就酒。
知几三杯酌更有。
进煮饽饽,

开宴垂涎见在佛。




节度使,官名,唐代开始设立的地方军政长官。因受职之时,朝廷赐以旌节,节是当时一种全权印信,受有此全权印信者,可全权调度,故称“节度使”,这里取其字面含义,丰俭有度才有节庆,才能使命长久安康吉祥。进煮饽饽,清代过年煮饺子习俗,皇家有专门的进煮饽饽仪式。见在佛,指皇帝。头一首中的馈岁指除夕迎年。还谢,祭祀答谢。





2019年2月5日,在澳大利亚悉尼,市民参加饺子宴活动。


转载:美国餐馆怎么过中国年?750美元的帝王蟹了解一下


2019年02月06日 07:33 来源:参考消息网 参与互动




参考消息网2月6日报道美媒称,为了迎接春节,中国酒店都愿意狠下一番功夫。即便在中国之外,世界各地的酒店和餐馆也都在用华丽的装饰品和丰富的食物来庆祝这个节日。在美国一些餐馆,标价750美元(1美元约合6.7元人民币)的阿拉斯加帝王蟹和268美元的冬虫夏草乌鸡汤已准备就位。

据彭博社报道,酒店和餐馆的忙碌都带有象征意义,隐喻健康和财富。而这其中确实蕴含着巨大财富:中国消费者在春节期间一向开销不菲。

而美国的酒店业也越来越意识到在中国春节期间大干一场的好处。在汽车行业,一家房地产公司在华盛顿、迈阿密和波士顿推出了劳斯莱斯的第一辆SUV“卡利南”轿车,车身为喜庆的红色,以供顾客们庆祝这个节日。而在餐馆里,春节则意味着在春节特制菜单以及摆不完的流水宴上一掷千金。


报道称,春节期间,美国拉斯韦加斯的一家餐馆每天都要卖出大约300个饺子——饺子形如金元宝,象征着财富。此外,这家餐厅还提供268美元一碗的冬虫夏草乌鸡汤。

在美国贝弗利山的一家餐厅中,春节特制菜单上一份价值198美元的套餐包括“烤制8小时的乳猪”,再配以“幸运”红糯米、洋葱和松露。

在纽约上西区的红色农场餐厅,饺子的均价为4美元一个。而春节特制菜单上的水饺售价20美元,此外还有售价750美元的阿拉斯加帝王蟹。在这家餐厅附近的阿特拉斯餐厅是一家刚开业的现代中餐馆,该餐厅的春节特色菜肴包括一份售价48美元的套餐,其中包括乌冬面、油条和鹅肝。从数字上看,48象征着终生发财的寓意,而长长的面条则象征着长命百岁。

报道称,在春节之前,预定量就已经在不停增加。Hakkasan全球餐饮企业的执行副总裁格特·科佩拉说:“在纽约,春节期间的每周繁忙程度上升9%。在拉斯维加斯,涨幅在10%到12%之间。而在旧金山,这一比例将达到37%。”

这样的节日狂欢会给餐厅带来高收入吗?科佩拉说:“答案是不会。人们的确花费更多,因为他们喝得更多。但我们的开支要多得多。我们在制服和饰品上所花费的成本更多。我们是为聚会狂欢而做这件事的。”

事实上,从餐厅声誉的角度来看,像Hakkasan这样的高端中餐馆可以利用这个机会加倍打造自己的品牌。在该餐厅,特制的春节晚餐以精致的法式甜点结尾。该餐厅还在全球范围内邀请一些知名人物,为这些甜点写下财富预言。(编译/王露露)

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