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【七律】秋山有拾
发布于2018-11-08 20:48 点击:91 评论:8 作者:湯安

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家门口采蘑菇的小公园






秋季常常是雨水和阳光交替的季节,乍寒又暖,霜露无常,树叶在这样的交替中变幻色彩,山林里野生蘑菇却积攒足了一切营养,肆意壮大起来。


北美环境保护严格,野生蘑菇种类繁多,秋天可以食用的野生蘑菇超过四十种,其中最常见的是灰树菇(舞菇,鸡菌,母鸡菌,分支成丛,一丛足以超过一磅重量,大者一丛有报道达到三十公斤)和蜜菇(类似国内的榛菇,茶树菇也属于这一类,但是菌盖柔滑湿润,它因颜色类似蜂蜜得名,一丛通常七八株,大丛几十株)。还有一种茶用的火鸡尾菇 (turkey tail in the woods) ,菇体坚韧美观,非常薄,气味怡人,加上有医学研究支持的抗癌名声,人们常常采集晾干用来泡茶,美观清爽,气味芬芳,是美国人也会迷信的保健茶。远处低地还有一大片的白桦林,那里还有一种名叫桦茸(chaga, 学名为樺褐孔菌)的无定形木质化蘑菇,像块发黑的朽木,却是更加著名的抗癌保健品,更远的海边山林的登山公园,则有一处山谷盛产巨大的灵芝,个头往往大过盘子。大自然有着无限的馈赠,全看我们如何去认识发现和保护环境。



http://leslieland.com/wp-content/uploads/2008/09/image-1-polyporus-frondosus.jpgRelated image

https://nature.mdc.mo.gov/sites/default/files/styles/centered_full/public/media/images/2013/05/ringless_honey_mushroom_section_05-01-13.jpg?itok=y_29gAHO

上二图:灰树菇(舞菇, 英语名为林中母鸡菇 Hen of the woods)和鸡菌(Chicken of the woods),二者背面都没有菌褶,而是许多微细的孢子小孔。鸡菌可以不断长大,一直长到半木质化的程度,因此它的采集比较不同,是用手掰或者用小刀一圈一圈地割取外部幼嫩菌盖,留下里面半木质化的部分继续生长,每隔几天再割一回。夏天在这个公园里看到过每丛直径五十公分的几大丛幼嫩鸡菌,灿烂如花,非常美观,不忍破坏,只拍了照片,没有采摘回来品尝时鲜。下图那张为蜜菇(榛菇 Honey mushroom),具有菌褶。以鲜美论之,前面二种跟平菇蚝菇相似,非常鲜,容易破碎。只是若论口感,我更喜欢下图中的这种无环密菇,入口清香滑溜,细腻柔韧润滑,不易破碎。 当季的野生蘑菇往往多到采不完和吃不了,因此必要时可以储存一些,蘑菇最好的保存方法不是晒干或直接冷冻,而是煮一锅清水,加入一勺盐,水开之后把洗干净的蘑菇放入小火煮开,然后立即关火盖盖,原锅不动地保持二十分钟。这之后小心捞出凉至室温分别装入双层密封的保鲜袋中。这样装好之后就可以四度存放一周以上,或者冰冻室存放两三个月以上。


小心煮烫一是为了巴斯德灭菌和保留蘑菇质地口感,二是去除一些野生蘑菇可能导致的过敏成分,即使最安全的蘑菇都有可能导致少数过敏体质的人产生反应,这类反应通常是肠胃不适,生吃舞菇则会产生兴奋好动起舞,因而得名,加热之后则不会发生这些现象。因此,充分加热是食用蘑菇的标准程序和最安全的处理方法。直接晒干的蘑菇虽然鲜味依旧和容易处理,却不能保证灭菌杀虫,也无法保留蘑菇的质地跟口感,它们在烹调时也要充分加热才能确保安全。




周末在居住小区所有的山林公园看到十几丛的灰树菇和星星一般一片一片一丛一丛的蜜菇,用小刀割回两袋,肉丝葱姜丝清炒之后,大块朵颐,乐不思蜀。这个季节银杏也完全熟透落地,当然还收获了不少银杏,可以馈赠朋友们品尝口感香糯色泽柔绿莹莹的白果。好一个明媚的深秋!题诗以记。







秋  山  有  拾



文/湯安



秋山日色曳斑斓,小径迢迢露草寒。
红叶雏菊传壑岭,绮思旅梦揽樊川。
鲜菇洗目春非远,野果关情兴自宽。
此景此时吟复有,玄冬再把旧诗翻。




绮思,美妙的情思、思绪。 南朝梁.簡文帝.贈張纘詩:「綺思曖霞飛,清文煥飆轉」 。玄冬,深冬,穷冬,隆冬之日,亦可比喻号寒逆境。 文選.揚雄.羽獵賦:「於是玄冬季月,天地隆烈。」唐.杜甫.別董頲詩:「窮冬急風水,逆浪開帆難」 。旧诗,旧日詩作。 唐.白居易.湓浦早冬詩:「日西湓水曲,獨行吟舊詩。」 唐.韋莊.晏起詩:「爾來中酒起常遲,臥看南山改舊詩。」




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上图: 桦茸(chaga), 下图: 火鸡尾菇 (turkey tail in the woods)

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