饮酒圣经 ------ 好酒者必读之

诗曰:"古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名"。是故，"大江东去，浪淘尽千古风流人物"。自三皇五帝到如今，多少帝王将相随波而去，唯有饮者留其芳名于千古万世。

饮者，酒也。中华酿酒，始自远古夏朝。有仪狄造酒之说: 夏禹时期，仪狄作酒醪(lao) 献予大禹，禹饮之甘美。亦有杜康造酒之说: [说文解字]注: 古者，少康作其帚，作秫应酒。少康即杜康也。秫即高粱，秫酒即高粱酒。自夏朝始，数千年中华酒文化耀古烁今。大千世界好饮酒者众，然多为庸者，虽绝世美酒于眼前，亦不知饮酒之道。虽嗜酒好杯，斗饮不醉，也只落得个"酒鬼"或"醉汉"之骂名。唯有熟读此经，且加以精研深究，方可得饮酒之真谛，方可成就那万世亘古之"酒圣"或"酒仙"之美名。斯夫"五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁"。

经曰: 饮酒之法度既酒与器具之度也。余仅举几例以达抛砖引玉之举。

1.高粱酒:此酒是中华最古之酒。上古大禹时少康始酿造此酒。欲饮此酒，须用青铜酒爵，始有古意。有诗为证:"周王铜爵盛古酿，鹤嘴倾来吞琼浆"。高粱酒虽粗烈，但最有豪迈古意。

2.汾酒:古代名酒。产于山西杏花村。"借问酒家何处有，牧童遥指杏花村"。欲饮此酒，须用玉碗或琥珀杯，方能增酒色。有诗为证: "玉碗盛来琥珀觞，斗酒千杯谓楚狂"。"杏花香澈琉璃盏，琼浆浓斟琥珀杯"。"兰陵美酒郁金香，遥指杏花谓楚狂。但使主人能醉客，不知何处是故乡"。李白曾过杏花村饮汾酒，并留下诗句:琼杯绮食青玉案，使成醉饱无归心。

3.关外白酒:此酒少芳香，性烈。关西漠北大汉好之。须用犀牛角杯饮之，可增酒之香气。有诗为证:古道西风烈马，犀角留香酒家，断肠人在天涯。(关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯或玉杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺)。

4.红葡萄酒:此酒甚为奇特，须以冰冻之，方可除去其燥气土味。若以玉杯、琉璃杯之类酒具饮之，那是女儿作态。男儿饮之，必须配以上佳夜光杯，方可饮之。诗云: "葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催"。夜光杯可增此酒之红色，使其成鲜血般，男儿饮之如饮血，正如岳鹏举诗云:壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。

5.米酒:此酒甚妾。虽有上佳米酒，其味亦美，然失之于甘，略显淡薄。当用大斗鲸饮之，方显气概。有诗为证: "李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙"。

6.百草美酒:此酒远古时已有之，据说神农尝百草时酿造。欲饮此酒须用古藤杯。百年古藤雕成酒杯，饮百草酒可大增其芳香之气。有诗为证: "红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。泪痕红浥鲛绡透"。用黄藤杯饮此酒，更有陆放翁词意。

7.百花酒:上古已有此酒，百花皆可入酒。有诗赞到: "红花绿叶皆入酒，舌底生津气若兰"。若女儿饮此酒，须用荷叶杯饮之，可大增酒之香气。诗云: "旋将荷叶当酒盏，花气酒香饮琼浆"。

8.绍兴状元红:此酒古称越州状元红。此酒须用古瓷杯饮之，尤以北宋瓷杯为最上，南宋瓷杯勉强可用，而元代瓷杯那就粗俗了。诗云: "吴越琼浆配瓷盏，翘楚执來胜宋皇"。男儿可多饮之。

9.梨花酒:此酒当用翡翠玉杯饮之。白乐天有诗云: "红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花"。且有诗为证: "梨花雨后带露凝，珠落玉盏醉华清"。

10.玉露酒:此酒须用琉璃杯饮之。琉璃杯透明清澈，可见酒之佳处。诗云: "开瓶泻樽中，玉液黄金脂"。有诗为证:"雨衣霓裳露凝香，玉液盛来琉璃光"。


此上饮酒之法度固为重要，然饮酒的品位亦重要。古人就将饮酒分为八品:

1.清酒:清饮之酒。可临风寄调，对月高歌。可穷巧搜奇，衔杯雅谑。

2.浊酒:浊饮之酒。常亲朋杂集，雅俗无分。更四座喧呼，言多市井。

3.浓酒:浓饮之酒。以珍馐罗列，灯火辉煌。亦错落觥筹，笙歌杂遂。

4.淡酒:淡饮之酒。常樽残烛冷，僮仆萧然。更举盏长谈，不饮不散。

5.苦酒:苦饮之酒。肆筵设席，侍从如云。虽博峨冠，然恭而多诈。

6.甜酒:甜饮之酒。有红袖偎歌，青衣进爵。更有软玉温香，残斟低唱。

7.酸酒:酸饮之酒。勉强开樽，主多吝色。欲留无味，欲去不能。

8.辣酒:辣饮之酒。苛政森严，五官并用。惊心注目，草木皆兵。


凡好酒且欲达圣者须熟读此经。切记、切记!