湯安的个人空间

连枝棣萼世无双,未秉鸿钧拥大邦。 [ 注: 1,持续修润作品,重发勿怪。2,图片多为网络图片,无关隐私。]   
春节馔鱼二首[七律] [七律]      文/【湯安】   


这个冬天动辄大雪纷飞,猫冬吃火锅成了一家人的新爱好。鱼肉,鱼浆,牛肚,海鲜,各种鱼丸,白菜,豆腐,AA菜,白萝卜,火锅粉皮都很容易购买,调料只需芝麻酱花生酱沙茶酱就可以大块朵颐。


过去写时令特征明显的诗词,首先一条就是不能违背季节,隆冬不适合一边吟冰雪一边咏荷花,开不到一块儿,除非戏剧中的特别情形,如武则天下令隆冬牡丹开放。现在高铁6G时代,四季果蔬一应俱全,美国富豪动用波音747运雪到酷热的迈阿密用于三伏滑雪不提也罢,燕山雪花大如席北京冬奥运照样鲜花盛开瓜果丰盛,六百多款四季菜式源源不断。


北美不能奢望看北京冬奥会开幕式,版权被美国NBC买断了,不许网上播放,但这不妨碍庆贺北京奥运和华夏新春,都是我地鸽不是。鲜鱼火锅冰甜柠檬(口感最无奈的水果气味色泽和质感与柠檬无异,却丝毫不酸,寡甜寡甜),一样也限制不了。


世界向好生酮饮食,或许因此中国水饺行情大涨,过去$2.99、3.99一袋的冰冻水饺现在一律$7.99一袋,里面二十个左右,两袋也不够我一顿吃的。好在华人过年自己调馅包饺子是从小就会的基本厨艺。米饭面条反而逐渐减免,餐后元宵点心附带的碳水化合物已经足够,再多就要考虑对大脑、视觉、心脏和免疫力的损伤了。生酮饮食最快捷的就是火锅,亚洲超市有各种火锅底料,而自己用新鲜骨头煮的高汤更美味。最近还传来更健康的广东顺德清水火锅和白粥火锅,因此,火锅不断,动不动就吃火锅。


既然不用做饭炒菜,烹调各种海鱼湖鱼就时间宽松小鲜漫游,好做的有鱿鱼,乌贼,带鱼,石斑,鲈鱼,淡水太阳鱼,红鱼,凤尾鱼(江鲚),龙利,银鲳鱼之类北美常见的品种,难做的有鲱鱼,鮟鱇鱼,吞拿鱼,鲅鱼,秋刀鱼,海鳗,印度刀鱼,等等。前者味道鲜美烹调自然不难,新鲜就好,煮成鱼饭都名声远扬。油炸河鲜,火灸鱿鱼,鲜美无比,是最开胃的小菜。后者遇见新鲜或者急冻的更有挑战性,令人技痒。其中最难做的是鲱鱼,稍微失手就滋味全无,鸡肋一般无法下咽,估计挪威人因此发明了任由鲱鱼腐烂发臭的臭鲱鱼罐头,臭味也胜过索然无味,臭了个名扬四海。鲅鱼去腥亦考验厨艺,但它没硬刺,营养好,鲜鱼略为洒盐就能大块朵颐。印度刀鱼很奇特,这是一种貌似银龙鱼的个头很大的鲚鱼,比手掌还宽,脊骨的刺连成一个半透明的平板,将身体一分为二,隔得滴水观音。做它纯属好玩,价格和口感与长江凤尾鱼无法比拟。海鳗无鳞熏制最好吃,是欧美人的传统熏鱼,虽然欧洲人自称不食无鳞鱼,但是美味面前身体比啥都诚实,基督徒也照吃不妨。


鮟鱇鱼血盆大口丑陋无比,日本人尤其喜欢,只是跟魔鬼鱼,石头鱼一样,这类底栖猛鱼虽然鲜活,仔细品尝却都有尿酸成分,敏感者不忘其骚,哪怕通常吃不出尿酸味道,但是我不喜欢,即使厨艺高的排酸干净后鲜美弹牙,心理作用仍然太强,吃不下去,另外就是担心痛风危险。鮟鱇鱼水份多体型大,很少有十来斤以下的,煮后脱水,胶原和软骨很多,肉却不多,上回为了探奇吊切了一只十几磅重的鮟鱇鱼,结果家人觉得鮟鱇鱼太难看,比我还抵触,若大一条鱼,没有吃掉十分之一就进了花园沤肥桶投生做植物去了。它的鱼皮比猪皮还结实,热的时候一口胶原,凉的时候弹性十足,刀叉难割,用来猎奇确实不错,下次见到就很难再想烹调这种会在海底走路(走路水流小,可以悄悄接近猎物不扇起泥沙)的猛鱼。泰国虎虾也是如此,河虾模样,龙虾体型,深蓝色两只虾螯比铅笔还粗,三五十美元买回来,每只都有胳膊下臂长,一斤多重,可惜基因不佳口味很差,即使最新鲜的鲜美程度也远逊于河虾跟龙虾,味道还不如普通蓝蟹。


这多少解释了一方水土养一方乡亲,各地有各地的饮食珍品。行笔到此,想到南宋爱国诗人舒岳祥的一首通篇美食的爱国诗,我甚感之。


舒岳祥(1219年-1298年),字景薛,一字舜侯,人称阆风先生,浙江宁海人。幼年聪慧,幼时能作古文,语出惊人。以文章谒见荆溪吴子良,子良称其异禀灵识,比之汉贾谊、终军。1256年中进士,授奉化尉。右丞相叶梦鼎曾以文字官荐岳祥入朝,以母丧离去。丧服满,适友人陈蒙总饷金陵,聘岳祥入总幕,与商军国之政,暇则谈文讲道,游览名胜,不烦以案牍之事。贾似道时当国,亦闻岳祥之才,但以岳祥尚气简直,不肯对人作软媚之言,....。晚年潜心于诗文创作,虽战乱频繁,颠沛流离,仍奋笔不辍。诗文与王应麟齐名。



七月十五日竞传有铁骑八百来屠宁海人惧罹仙居祸僦船入海从鸱夷子游余在龙舒精舍事定而后闻之幸免奔窜深有羡于渔家之乐也作渔父一首 


宋末元初   舒岳祥


年来避世羡渔郎,全载妻儿云水乡。
隔苇鸣榔分细火,带苔收网晒斜阳。
一丝寒雨鲈腮紫,半箔归潮蟹斗黄。
欲逐鸱夷江海去,西风无奈稻花香。



这个春节由于疫情,难得有女儿在家一起过,可以美酒佳肴,寄语奥运,纵论天下,当然谈论最多的时事是眼下女儿每两月发表一篇的美国新冠疫情评论文章,观点不是柳叶刀鼓吹的三月疫情胜利结束,也不是黑暗永远到不了头,而是严阵以待,面向光明,不要牺牲在凯旋门前。一位旅美画家朋友分享了虎年的虎鱼年画,我则和比较擅长电脑绘画设计的女儿谈到我在《伐木丁丁(7)》里面翻译的萨松英文诗“虎嗅蔷薇”,以及如何用老虎体现虎嗅蔷薇的意境,希望熟知骑马赏花典故的女儿能绘出一幅这样主题的虎年画。


时间飞快,犹忆一八年秋季写《【七绝四首】携女入学》时的景色,一晃大四寒假就过完了。这次离家三个月后就是四年大学的毕业季节,五月份我们会去参加毕业典礼,然后,一起再续车游,到山中划船钓鱼。


饮食中外,杂感诗之。




玉砾盘枝次第排,满园冰雪向春开。

青青莴笋出长鞘,朵朵鱼鲜入馔台。

小醉犹聆婴幼语,青吟可是梦犹徊?

不觉岁月融消去,感赋厨珍往复来。




其   二



玉宇冰清万径徐,猫冬大咥火锅居。
当春放览千幅虎,扑面悉调数种鱼。
沧浪谈鲜识古味,青梅煮酒辩嬴虚。
此番远去约三月,绿野仙踪再驾车。


车读古声,音“驹”。




本文发表于 2022-02-02 09:00:15 ,被阅读过 1380 次   
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