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薛志鹏:七绝·三门麦焦
发布于2022-12-18 19:58 点击:268 评论:0 作者:大漠鲲鹏薛志鹏
七绝·三门麦焦(中华通韵)
作者:薛志鹏

玉饼鲜蔬心自许,
云丝白发喜相逢。
千秋美味千秋话,
半卷河山半卷情。

【注】
①三门糟羹及麦焦的由来:明代抗倭名将戚继光于1555年-1562年间奉命在浙江沿海一带抗倭。某年正月十四被困三门仙岩洞内,当地百姓便把平时舍不得吃的米粉,生、干海鲜,肉,蔬菜及干果等等熬成糟羮,再用薄饼把几十种烹炒过的肉及蔬菜卷起来,制成麦焦,供抗倭官兵裹腹及行军食用,最终取胜。自此,为了纪念戚继光带领军民抗倭,当地百姓每年的正月十四过元宵节,流传至今糟羹和麦焦成为当地一道传统美食。这一天,家家开门熬糟羹,任何人均可见门即入,家里今年有婚嫁的人家儿,更当街熬糟羮,供路人及游客随意食用,被食用最多的人家儿倍感荣耀;
②麦焦是三门风传统特色小吃之一,三门人是“逮着节日就吃麦焦”,无论过年、元宵节、清明、端午、七月半、中秋节、冬至等节日都少不了它,这是一款色香味俱全,蕴含史历史传承的美味;
③做法:将面粉放在大盆里调成糊状,加上一勺水静置一两个小时,不停搅动,调成稠度适中的粉糊,温锅倒少许植物油,在锅里擦一擦,然后抓起一团粉糊,按顺时针快速地移动,铺开、摊平,待雪白的粉微黄,边沿翘起来,用左手轻轻一揭,一张大如铜盘薄如纸片的麦焦便皮出锅。再烧时鲜蔬菜、虾仁、猪肝、蛋皮、墨鱼干、时蔬等十五六个菜,用又韧又薄的麦焦皮卷起来食用。下次再吃的时候,在锅里放点油,把卷好的麦焦烙成两面焦黄,确是美味;

④2022年12月11日夜,书于杭州希溪谷。


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