薛志鹏：七绝·三门豆腐饼
发布于2022-12-20 12:33 点击:259 评论:0
作者：大漠鲲鹏薛志鹏
七绝·三门豆腐饼（中华通韵）
作者：薛志鹏
凝云作雪下江南，
浥露和霜几对煎。
游子神君经此地，
闻香来上两三盘。
【注】
①三门豆腐饼：浙江台州各地有吃豆腐饼的习惯，笔者所言之台州三门豆腐饼，当地人称其“锅饼”，在三门人的日常饮食中占有一席之地，每日的早午餐时分，三门街头巷尾的麦饼店便人头攒动，食客络绎不绝，是一种颇受三门人钟爱，独特的地方风味小吃；
②三门豆腐饼制作方法：提前用面粉、水、酵母和面醒发备用，以老豆腐、嫩豆腐、肉馅、海米碎、胡萝卜、香菜、葱末等等为主要原料调制成肉馅，再将备好的大面团逐个分成一个个拳头大的小面团，包入调制的馅料，压扁呈饼状，在加了少许食用油的平板锅中油煎而成。煎制成的豆腐饼色泽金黄，软糯鲜香、 柔嫩可口，味道诱人，食之令人回味无穷。当然，笔者作为外地人，只是在吃三门豆腐饼时顺耳听来的这种做法儿，具体因人而异，小店里和家常做法儿亦有差别，莫一概而论；
③2022年12月19日夜，书于台州三门春之谷。
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